Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4756

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Romanesco-Frikassee

( 4 Portionen )

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Zutaten

0,19 mittl. Romanescoköpfe
0,19   Karotten
0,29   Zwiebeln rot, fein gehackt
0,39 Scheibe  Ananas
3,9 Gramm  Butter
0,09 Essl. Tomatenmark
0,39 Essl. Mehl
19,51 ml  Weisswein
14,63 ml  Sahne
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
0,09   Zitrone - nur Saft
0,09 Schuss  Worchestersauce
29,26 Gramm  Maiskörner aus der Dose
0,09 Bund  Kräuter gemischt
  

Zubereitung

- Rezepte mit Pfiff 3/96
- erfasst: Margit Schmoigl
 
Vom Romanesco Blätter und Strunkende wegschneiden. Den Romanesco in kleine Röschen zerteilen und waschen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Romanescoröschen und Karottenstreifen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. Champignons putzen und vierteln. Ananas in Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter glasieren. Tomatenmark und Mehl unterrühren. Mit dem Weisswein ablöschen. Dann Romanesco-Kochwasser (bei 4 Portionen ca. 500 ml) sowie die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worchestersauce abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und alles ca. 5 Minuten in der Sauce aufkochen lassen. Die Frühlingskräuter waschen, putzen, fein hacken und kurz vor dem Servieren in das Frikassee geben. Pro Portion: 466 kcal.
 
Stichworte:
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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