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Zutaten
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ZubereitungDie Kalbsschulter unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüse putzen, waschen, schälen und kleinschneiden.Butterschmalz erhitzen und das Wurzelgemüse darin anbraten. Die vorbereitete Kalbsschulter darauflegen und mit anbraten. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Rosmarin hinzufügen. Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten lassen und mit Fleischbrühe aufgießen. Das Ganze im Bratrohr bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten garen, dabei ab und zu wenden. Die Kalbsschulter herausnehmen, die Sauce mit Sahne verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit der Sauce begießen und Scheiben vom Kartoffelstrudel und in Butter geschwenkten Brokkoli dazugeben. Kartoffelstrudel: pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sahne mit Muskat, Jodsalz, Pfeffer, Kümmel und frischen Kräutern erhitzen und die vorbereiteten Kartoffeln dazugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen, beiseite stellen und auskühlen lassen. Den Strudelteig dünn ausrollen und mit der Kartoffelmasse füllen. Im vorgeheizten Bratrohr bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Unser Tip: Kalbfleisch ist leicht verdaulich und mager. Pro 100 g enthält es nur 135 Kalorien und 4,3 g Fett. Außerdem ist Kalbfleisch reich an B-Vitaminen und Eisen. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Kalb :Stichwort : Kartoffel |
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