Zutaten
| 2 | | | Rotbarschfilets; a 180 g |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Teel. | | Gemahlener Kuemmel |
| | | | Weiche Butter |
| | | | Semmelbroesel |
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| | | | HERZOGINKARTOFFELN |
| 500 | Gramm | | Heisse Kartoffeln |
| 15 | Gramm | | Butter |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Salz |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Fuer die Gratinierpaste die Schalotten fein hacken und mit Semmelbroesel in heisser Butter goldbraun anroesten. Die Pfanne zur Seite stellen und so lange weiche Butter unterarbeiten, bis eine feste Paste entsteht. Die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Kuemmel unter die Paste mischen.
Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, pfeffern und salzen. In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) in Butter von beiden Seiten jeweils vier Minuten braten.
Die Fischfilets mit Semmelbroesel bestreuen und 0,5 cm dick mit der Gratiniermasse bestreichen. Nun unter die bereits gluehenden Grillschlangen stellen und so lange grillen, bis die Oberflaeche zu braeunen beginnt. Gut dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat.
Herzoginkartoffeln: Heisse Kartoffeln, Butter, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig kneten. Diese Masse in beliebig kleine Teilchen formen. Am besten mittels Spritzsack kleine Rosetten auf ein Backblech setzen. Diese mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.
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