Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4847

Vorheriges Rezept (4846) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4848)

Rotes KartoffelpRee auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weissweinsoáe (Kalifornien)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   KARTOFFELP REE
1 kg  Rote Sákartoffeln (Bataten)
    Salz

   SALAT
250 Gramm  Zuckerschoten
150 Gramm  Rauke
150 Gramm  Feldsalat
4 Essl. Weiáer Balsam- oder
    -- Weiáwein-Essig
4 Essl. Sonnenblumen"l
1 Teel. Dijon-Senf
    ; Pfeffer
1 Prise  Zucker

   WEISSWEINSOSSE
1   Schalotte
150 ml  Trockener Weiáwein
100 Gramm  Schlagsahne
70 Gramm  Kalte Butter
1 Essl. Lachskaviar
1/2 Bund  Schnittlauch
1 Teel. Zitronensaft
    Tabasco

   MUSCHELN
4 groß. Jakobsmuscheln
1/2 Teel. Butter
 

Zubereitung

Fr das Kartoffelpree: Die Kartoffeln sch"len, in Stcke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
 
Fr den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten kochen. Abgieáen und abkhlen lassen. Blattsalat putzen und absplen. Zwei Eál"ffel Zuckerschotenwasser, Essig, ™l und Senf verrhren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 
Kartoffeln abgieáen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heiáen Backofen warm halten.
 
Fr die Weiáweinsoáe: Schalotte fein wrfeln und zusammen mit dem Weiáwein bis auf drei Eál"ffel einkochen. Sahne zugeben und auf die H"lfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwrfel unter die Soáe schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Soáe sollte warm genug sein, damit die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiá sein, so daá sie "lig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchr"llchen unterrhren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.
 
Muscheln absplen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu-Folie legen und mit Salz und Pfeffer leicht wrzen. Unter dem vorgeheizten Grill oder im auf h"chster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute garen.
 
Anrichten: Raukebl"tter kreisf"rmig auf den Teller legen. Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoáe betr"ufeln. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drcken und auf die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben kranzf"rmig darauflegen. Weiáweinsoáe noch einmal durchrhren und in Eierschalen fllen (siehe Garniertip). Mit der ™ffnung nach unten auf das Kartoffelpree setzen. Sofort servieren.
 
Tips:
 
: Zum Garnieren: Vier Eier absplen. Die Spitze (1 cm) mit einem S"gemesser vorsichtig abs"gen. Eigelb und -weiá ausschtten (anderweitig verwenden) und die Eierschalen aussplen und abtrocknen. Die warme Soáe mit einem Teel"ffel dreiviertelvoll in die Eierschalen fllen.
: Einfacher geht's natrlich, wenn Sie die Soáe ohne Eierschale ber Muscheln und Pree gieáen.
 
N"hrwerte: pro Portion ca. 540 Kalorien, 35 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

Vorheriges Rezept (4846) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (4848)
Free Web Hosting