Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4882

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Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
30 Gramm  Butter
40 Gramm  Kürbiskerne
40 Gramm  Zwiebeln
50 Gramm  Rucola
    -- evt. die Hälfte
    -- mehr
1 groß. Ei
30 Gramm  Quark
1/2 Teel. Meersalz
    Pfeffer
    Muskatnuss
50 Gramm  Semmelbrösel
    Butterschmalz

   SAUCE
120 Gramm  Saure Sahne
100 Gramm  Joghurt
2 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. Honig
    Meersalz
    Pfeffer
2 Essl. Bärlauchblätter
    -- gehackt
    -- ersatzweise 2 Knoblauch-
    Zehen, gehackt
1 Essl. Schnittlauchröllchen
    Gänsebluemchenblueten
 

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiss durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 2/3 der Butter einrühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken. Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten. Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken. Aus der Masse flache Küchlein formen, in heissem Fett bei mittlerer Hitze braten. Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänsebluemchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: kraut & rüben 3/99 erfasst von Petra Holzapfel
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Sauce
:Stichwort : Vegetarisch

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