Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4925

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Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado

( 4 Portionen )

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Zutaten

   GEMÜSE
750 Gramm  Kartoffeln (mehligkochend)
1   Rote Zwiebel
1   Löwenzahnsalat
1   Reife Avocado
1/2   Glatte Petersilie
   SAUCE
125 ml  Kräftige Fleischbrühe
2 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Traubenkernöl
    Salz, Pfeffer
    Muskat
  

Zubereitung

Den Löwenzahnsalat in 3 cm lange Stücke schneiden.
 
Die garen Kartoffeln im Topf mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Salatsauce locker drunterheben (heben ! Nicht rühren und vermantschen !). Ebenso den Löwenzahn.
 
Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kartoffelbohrer (das sind so Miniatur-Eiskugelportionierer) ausstechen. Zum etwas abgekühlten Salat geben.
 
Auf Teller verteilen, Petersilenblätter darüberzupfen.
 
Dazu werden pochierte oder weichgekochte Eier empfohlen. weitere empfohlene Variationen: - Statt Löwenzahn: Radicio oder Frisee. -Statt Avocado: Kugeln aus Zucchini oder Gurken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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