Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4946

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Sardinen-Dip mit Rohem Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Unbehandelte Zitrone davon
    -- die Schale und
3 Essl. Saft
2   Eigelb
    Salz
1 Teel. Dijon-Senf
200 ml  Öl
6 Essl. Schlagsahne
250 Gramm  Dosen-Sardinen ohne Haut
    -- und Gräten
    Weisser Pfeffer
    -- a.d. Mühle
30 Gramm  Kapern
1 Bund  Schnittlauch
    -- in Röllchen
    -- geschnitten
    -- davon
1 Essl. ZUM GARNIEREN
2 kg  Gemischtes Gemüse
    -- z.B.
    -- Karotten, Staudensellerie
    -- Radieschen, Fenchel,
    Chicoree, Salatgurke
 

Zubereitung

- Nach ARD/ZDF - 29.12.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
Bei kleinerem Appetit reicht das Rezept auch für die anderthalbfache Anzahl Personen. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen, Eigelb, Salz, mit einem Drittel des Zitronensafts und Senf cremig rühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mayonnaise mit der Sahne glattrühren. Sardinen abtropfen lassen, mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Mit den Quirlen des Handrührers unter die Mayonnaise mengen. Kräftig mit den zwei Dritteln des Zitronensafts, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Kapern fein hacken, unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die angegebene Menge zum Garnieren beiseitelegen, Rest untermischen. Kalt stellen, vor dem Servieren mit restlichen Schnittlauchröllchen garnieren. Das Gemüse putzen und waschen. Mit gerösteten Fladenbrotstreifen zum Dip servieren.
 
Stichworte: Frisch, Sardine
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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