Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 4961

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Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Frisches Sauerkraut
50 Gramm  Gänsefett
    -- o. Schweinefett
    -- o. geklärte Butter
3   Zwiebeln - geschält, fein
    -- gewürfelt
1   Apfel - geschält, fein
    -- gewürfelt
0,2 Ltr. Trockener Weisswein
    -- Riesling
    Salz
    Pfeffer
500 ml  Helle Rindsbouillon -
    -- Menge anpassen !!
250 Gramm  Geräucherter Speck
    Leinentüchlein - (evtl.
    -- mehr)
 

Zubereitung

- eingebunden 1/2 ts Kümmel 10 Wacholderbeeren; zerdrückt 10 Pfefferkörner 1/2 Lorbeerblatt Thymian Majoran
 
Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fliessendem Wasser waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln vermischen und mit einer Gabel auflockern.
 
Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heissen Fett dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon dazugiessen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca. 130 GradC vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit etwas Bouillon nachgegossen werden muss.
 
Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis 20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 18.12.1996 Stichworte: Gemüse, Frisch, Sauerkraut, Info, P6
 
Stichworte: Gemüse, P6, Sauerkraut, Frisch, Informationen
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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