Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 498

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Brokkoliauflauf mit Bechamelsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Broccoli

   KARTOFFELPÜREE
1 kg  Kartoffeln
1/2 Ltr. Milch
15 Gramm  Öl

   BECHAMELSAUCE
20 Gramm  Butter
    -- oder Margarine
20 Gramm  Mehl
1/4 Ltr. Milch
2 1/2 Essl. Creme fraiche
50 Gramm  Hartkäse
    -- gerieben
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

- Nach: test 9/93, Rezept
- des Monats Gepostet:
- Klaus Becker
 
Die geschälten Kartoffeln kochen, stampfen und mit etwas Öl und der heissen Milch zu Püree verarbeiten. Mit dem restlichen Öl die Auflaufform ausfetten, das Püree rund um den Rand verteilen. Frischen Broccoli waschen. Stiele von den Röschen trennen, am holzigen unteren Rand dünn schälen, kurz in kochendem Wasser garen und zusammen mit den Röschen in die Mitte der Auflaufform legen. Butter / Margarine in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darunterrühren, durchschwitzen lassen. Dann unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze nach und nach die Milch zugiessen. Geriebenen Käse unterrühren, mit Creme fraiche und Gewürzen abschmecken und die Sosse über den Brokkoli verteilen. Den Auflauf bei etwa 180 Grad gut 30 Minuten im Backofen überbacken. Küchentips:
* Wenn Sie Brokkoli frisch kaufen: Je kleiner die Röschen, desto zarter das Gemüse; je satter die grüne Farbe, desto besser der Geschmack. Gelbliche Verfärbungen zeigen an, dass der Kohl zu bluehen anfängt und das bekommt dem Aroma gar nicht.
* Die Stiele des Brokkoli benötigen generell eine längere Garzeit als die zarten Röschen. Geben Sie sie deshalb immer zuerst in das Kochwasser. Nach 5 bis 7 Minuten geben Sie die Röschen dazu. Insgesamt beträgt die Garzeit zwischen 10 und 15 Minuten.
* Brokkolistiele können Sie auch - ähnlich wie Spargel - getrennt zubereiten und servieren. Die Röschen lassen sich z.B. als appetitliche und gesunde Suppeneinlage verwenden oder - immer kurz gegart - als Salatbeilage.
 
Stichworte: Gratin, Broccoli
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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