Zutaten
| 1 | Kopf | | Weisskraut |
| | | | -- ca 2 kg |
| 1 | | | Brotstück |
| 2 | | | Loorbeerblätter |
| 10 | | | Pfefferkörner |
| 250 | Gramm | | Rinderhackfleisch |
| 250 | Gramm | | Schweinehackfleisch |
| 2 | Tassen | | Reis |
| | | | -- gekocht |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 2 | Essl. | | Schweineschmalz |
| | | | Salz |
| 100 | Gramm | | Räucherspeck |
| 3 | | | Karotten |
| 1/4 | | | Sellerieknolle |
| 1/2 | Bund | | Peterlig |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe; Würfel |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Margarine |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 1 | Teel. | | Paprika edelsüß |
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Zubereitung
Vorbereitung (10 Tage im voraus!): Kohlkopf rüsten, Stumpf entfernen. Brot und Gewürze zugeben, mit heissem Wasser begiessen, bis der Kohlkopf ganz bedeckt ist. Steintopf mit Holzdeckel zudecken, Kraut ca 10 Tage lang gären lassen. Dann herausnehmen und Kohlblätter vorsichtig einzeln ablösen. Füllung: Hackfleisch mit Reis, im Schmalz angedünsteten Zwiebelwürfeln, Pfeffer und Salz vermengen. Je 3-4 Kohlblätter aufeinander legen, Füllung darauf verteilen. Kohlrouladen zusammenrollen, mit Garn umbinden. In feuerfester Form Speckwürfel anbraten. Geputzte, kleinegewürfelte Karotten und Sellerie, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Krautrouladen drauflegen.Fleischbrühe darüber giessen. Rouladen zugedeckt 1.5 Stunden im 200 Grad (Gas Stufe 3) heissen Backofen garen. Aus Margarine mit Zwiebelwürfeln, Mehlund Bratfond (von den Rouladen) eine Sosse bereiten, mit Paprikapulver und Salz würzen. Beilage: z.B. Bratkartoffeln. 01.12.1999 in de.rec.mampf : : 500 kcal : Stichworte:
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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