Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5010

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Saure Kartoffelrädle mit Speck

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kochspeck
1 kg  Kartoffeln festkochend
1   Zwiebel
40 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
70 Ltr. Fleischbouillon oder
    -- Gemüsebouillon
2 Essl. Apfelessig
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
50 ml  Weisswein trocken
    Salz
    Pfeffer

   REF
    Saison-Küche 01/2003
    -- Vermittelt von R.Gagnau
 

Zubereitung

Speck in leicht siedendem Wasser ca. 1 Stunde gar kochen.
 
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In reichlich Salzwasser 5-8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
 
Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren mit dem Schwingbesen die Bouillon zugiessen. Zurück auf die Platte stellen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen. Essig, Lorbeerblatt,
 
Nelke und Wein beifügen. Kartoffeln in die Sauce geben und erhitzen. Pikant abschmecken.
 
Speck nach Belieben aufschneiden und mit den sauren Kartoffelrädle anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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