Zutaten
| 1 | | | Ochsenfleischstück |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Speck |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Speck |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| | | | -- in Scheiben |
| 6 | | | Neugewürzkörner |
| 2 | | | Gewürznelken |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | klein. | | Selleriewurzel |
| 1 | klein. | | Petersilienwurzel |
| 1 | klein. | | Möhre |
| 1/2 | Tasse | | Essig |
| | | | -- mild |
| | | | Kalbsknochenbrühe |
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Zubereitung
Ein schönes, saftiges Stück Ochsenfleisch (Schweißstück) wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. In eine Kasserolle gibt man 10 dkg Butter, ebensoviel in kleine Würfel geschnittenen Speck, läßt darin einemittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel, 6 Stück Neugewürzkörner [sic !], 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, je eine kleine Wurzel Sellerie, Petersilie und Möhre und 1/2 Tasse guten, milden Essig dazu. Dann legt man das Fleisch hinein, deckt die Kasserolel fest zu und schmort es, indem man von Zeit zu Zeit etwas kräftige Kalbsknochenbrühe zugießt, weich. Dabei wendet man den Braten öfters um. Sodann drückt man ihn in ein vorgewärmtes Sturzglas, das Gemüse wird aus der Sauce entfernt, diese passiert, abgeschmeckt, über das Fleisch gegeben und 50 Minuten sterilisiert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt:Sabine Becker, 2. Mai 2000 Stichworte: Rind, Einmachen
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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