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Zutaten
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Zubereitung1. Schmorgurken schaelen, laengs durchschneiden, entkernen und in 3 cm breite Rauten schneiden. Zucchini laengs durchschneiden und ebenfalls in 3 cm breite Rauten schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen und schraeg in 2 cm breite Stuecke schneiden. 30 g Butter und das Oel in einem Topf erhitzen, Schmorgurken und Zucchini rundum ca. 10 Minuten darin anbraten, dann herausnehmen. Fruehlingszwiebeln im Bratfett anduensten und herausnehmen.2. 250 ml Gemuesefond mit dem Senf verruehren, zum Bratfett geben, 5 Minuten einkochen. Schmand unterruehren und leicht cremig einkochen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gurken, Zucchini, Fruehlingszwiebeln und Kapern in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwaermen. 3. Kartoffeln schaelen, wuerfeln und im Salzwasser gar kochen. Inzwischen die Kraeuterblaetter von den Stielen zupfen, grob hacken und mit dem restlichen Fond fein puerieren. Milch erhitzen und die restliche Butter darin zerlassen. Die Kartoffeln abgiessen und ausdaempfen lassen. Die heisse Milch zu den Kartoffeln giessen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Zuletzt die Kraeuter unterheben. Das Gemuese zusammen mit den Stampfkartoffeln servieren. Dazu passen Ruehreier. : Zubereitungszeit: l Stunde : Pro Portion (bei 6 Portionen) 7 g E, 19 g F, 29 g KH : 319 kcal (1335 kJ) |
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