Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5097

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Schnelle Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 ml  Geflügelfond
100 ml  Wasser
200 Gramm  Kartoffeln
50 Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl; davon
2 Essl. Öl
30 Gramm  Pinienkerne
1 Bund  Basilikum; (1)
1/2 Bund  Basilikum; (2)
1/2 Bund  Glatte Petersilie
2   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Den Geflügelfond im Topf mit Wasser mischen und erhitzen.
 
Die Kartoffeln schälen, waschen und gleichmäßig fein würfeln. Die Tomaten würfeln.
 
Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten nach 5 Minuten mit Tomatenöl zugeben.
 
Inzwischen für die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum (1) und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und durchpressen. Alles mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren.
 
Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum (2) abzupfen und unterrühren, sofort servieren.

Quelle

Essen und Trinken: Frische Küche,
Genießen auf gut deutsch von Johann Lafer

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