Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5107

Scholle in der Kartoffelkruste mit Salbeibutter

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Frische Schollen a 300 g
2		Kochfeste Kartoffeln
1/2	Teel.	Frischen Thymian
1		Eiweiss
1	Essl.	Mehl
2	Essl.	Butterschmalz
		Salz
		Zitronenpfeffer

		SALBEIBUTTER
6		Frische Salbeiblätter
1	Essl.	Rote Paprika, fein
		-- gewürfelt
1	Essl.	Gelbe Paprika, fein
		-- gewürfelt
1	Essl.	Zucchinischalen, fein
		-- gewürfelt
1/4	Ltr.	Fischfond, von den
		-- Abschnitten gekocht
60	ml	Weisswein
60	Gramm	Butter
1/2		Zitrone
		Salz

Zubereitung

Die Schollen vom Händler bratfertig vorbereiten lassen (auch die dunkle Haut abziehen lassen). Die Kartoffeln schälen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden (geht prima auf dem Gurkenhobel) und nochmals in Streifen schneiden. Die Streifen nicht in Wasser legen, sonst verlieren sie ihre Stärke. Die Schollen säuern und salzen und in Mehl leicht wenden. Das Eiweiss gut verrühren, die Fische damit nur leicht einreiben (Backpinsel!) und die Kartoffelstreifen, vermischt mit Thymian, beidseitig andrücken.

Nun in eine gut heisse, beschichtete Pfanne mit Butterschmalz legen und etwa 5 Min. goldbraun braten. Mit einer breiten Palette vorsichtig wenden. Nochmals 5 Min. goldbraun braten. Nebenbei den Fischfond mit dem Weisswein auf 1 dl reduzieren. Den Salbei in sehr feine Streifen schneiden und mit der Butter und den Gemüsewürfeln gut verkneten. Die Buttermischung gut durchgekühlt in den köchelnden Fischfond rühren. Zum Schluss mit Zitrone und Salz würzig abschmecken.

Am besten mit Petersilienkartoffeln und Blattsalaten servieren.

:Stichwort : Braten
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Salbei
:Stichwort : Scholle
:Erfasser : Micha Eppendorf aus meiner
:Quelle : Sammlung
:Quelle : *RK* AM 23.04.01

Quelle

Sammlung
*RK* AM 23.04.01
Erfasst von Micha Eppendor

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