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Zutaten
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ZubereitungAlle Suesskartoffeln schaelen. Eine Suesskartoffel vierteln und in moeglichst feine Streifen schneiden. Die restlichen Suesskartoffeln in grosse Wuerfel schneiden. Wuerfel in Salzwasser weich kochen und abseihen. Im 100 GradC heissen Rohr fuer einige Minuten ausdampfen lassen. Suesskartoffeln in der Kuechenmaschine mit den abgezupften Basilikumblaettern (Staengel aufheben) kurz puerieren. Ca. 1/8 l Milch und Butter mit den Basilikumzweigen ein Mal aufkochen, dann etwas durchziehen lassen und abseihen. Milch-Butter mit verruehrtem QimiQ und den passierten Suesskartoffeln verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss wuerzen. Je nach Konsistenz des Puerees noch etwas mehr Milch zugeben.Die Schollenfilets salzen, mit Zitronensaft betraeufeln. Auf beiden Seiten im Mehl wenden. In einer flachen, beschichteten Pfanne in Olivenoel nicht zu heiss beidseitig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit schwarzem Sesam bestreuen. Die Suesskartoffelstreifen in Oel goldgelb knusprig frittieren und auf Kuechenpapier abtupfen. Das Suesskartoffelpueree auf Tellern anrichten, die Schollenfilets darauflegen und mit frischem Basilikum und dem Kartoffelstroh garnieren und noch etwas Sesam herumstreuen. Getraenk: Riesling Federspiel 1999 Ried Galiziberg, Weingut Inge Graf, brillianter Weisswein Alois Mattersberger MI 4.7.2001 |
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