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Zutaten
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ZubereitungKartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, auf ein Backblech legen.Im Backofen bei 150 Grad noch antrocknen lassen. Dabei immer wieder wenden, damit aus den Kartoffeln möglichst viel Flüssigkeit verdampft. Wenn die Kartoffeln dabei zerbrechen, macht das nichts. Anschliessend die heissen Kartoffeln durch die Presse drücken. Dann die Eigelbe unterkneten. Wenn der Teig zu flüssig ist, 1-2 EL Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Daraus Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, abtropfen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. Den Löwenzahn waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, die Sahne unterrühren. Mit Gemüsebrühenpulver, Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Diese Sauce ca.5 Minuten durchkochen, bis sie dicklich sämig ist. In einer Pfanne mit Butter den Löwenzahn anschwitzen, die Sauce darüber geben und gut vermischen. Das Löwenzahngemüse mit den Schupfnudeln anrichten. :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Kräuter :Stichwort : Löwenzahn :Erfasser : Ilka Spiess ARD/ZDF-Text :Quelle : *RK* AM 27.04.00 |
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