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Zutaten
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Zubereitung1 St Lauch Gekochte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem fein geschnittenen, angeschwitzten Lauch, den in Würfel geschnittenen Schalotten und dem kross gebratenen Speck sowie der warmen Brühe, dem Weissweinessig und dem Pflanzenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vorm Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.Das Räuchermehl mit den Wacholderbeeren und drei Zweigen Rosmarin und Thymian in einem Topf mit hohem Rand erhitzen bis es anfängt zu qualmen. Die Fischfilets in einem Sieb über den Rauch geben und mit Alufolie oder einem Deckel abdichten. Den Topf nun vom Herd nehmen der Rauch muss eine weisse Farbe haben, wenn er gelb ist, ist das Räuchermehl zu heiss! Nach ca. 10 Minuten ist der Fisch fertig geräuchert und muss nur noch kurz in der Pfanne gewendet werden. Anrichten: Den Kartoffelsalat auf den Teller geben, die Fischfilets schräg darauf anlegen und das Ganze mit einigen Spritzern Kürbiskernöl umgiessen. Getränk: Christoph Paul empfiehlt zu diesem Gericht einen 2001-er Weissburgunder aus der Pfalz von Dr. Bürklin-Wolf. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalasa.html ,AT Christina Philipp ,D 29.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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