Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 514

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Buddha-Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

6   Tongu-Pilze
3 Essl. Lilienknospen, getrocknet
2 Essl. Wolkenohrpilze
50 Gramm  Glasnudeln
    Öl
    -- zum Fritieren
250 Gramm  Tofu
2 Essl. Sojasauce
    -- (1)
1 Teel. Sesamöl
    -- (1)
100 Gramm  Bambussprossen
    -- aus der
    -- Dose
100 Gramm  Strohpilze
    -- aus der Dose
100 Gramm  Zuckerschoten
100 Gramm  Chinakohl
    -- oder Wirsing
50 Gramm  Maiskölbchen
100 Gramm  Sojasprossen, frisch
3   Frühlingszwiebeln
    Salz
1   Ingwerstück
    -- walnussgroß
2   Knoblauchzehen
4 Essl. Öl
2 Essl. Sojasauce
    -- (2)
2 Teel. Sesamöl
    -- (2)
 

Zubereitung

Tongu-Pilze. Lilienknospen und Wolkenohrpilze zusammen in einer Schale, die Glasnudeln separat mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen. Die Tongu-Pilzstiele herausschneiden. Von den Lilienknospen harte Endstücke abtrennen. Die Wolkenohrpilze gründlich ausspülen und grob hacken. Glasnudeln mit einer Schere kürzen. Das Öl zum Fritieren erhitzen. Tofu in 3 cm grosse Würfel schneiden und im heissen Öl etwa 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit Sojasauce (1) und Sesamöl (1) beträufeln. Bambussprossen in dünne Scheiben teilen, Strohpilze halbieren. Zuckerschoten und Kohl waschen und putzen. Zuckerschoten ganz lassen, Chinakohl oder Wirsing in 3 cm schmale Stücke schneiden. Maiskölbchen abtropfen lassen, Sojasprossen waschen. Frühlingszwiebeln abspülen, putzen und längs halbieren, in 3 cm lange Stücke hacken. Zuckerschoten, Chinakohl und Sojasprossen nacheinander eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, jeweils eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heissen Öl in einer Pfanne anbraten. Zunächst Tongu- und Wolkenohrpilze hinzufügen, dann Lilienknospen und Bambussprossen und nach und nach alle übrigen Gemüsezutaten. Unter ständigem Rühren insgesamt 5 Minuten braten. Dann den Tofu dazugeben. Alles mit Sojasauce (2) und Sesamöl (2) beträufeln. Nochmals auf stärkster Hitze durchmischen und sehr heiss auftragen. TIP: Hier ist die Hitze zum Schluss sehr wichtig. Das Gericht bekommt dadurch ein ganz spezielles Aroma. Es hat kaum Sauce, wirkt aber saftig und mild durch die diversen Gemüse. Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft China-Küche erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997 Stichworte: China, Pilz, Kraut, Glasnudel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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