Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5153

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Schwarzwurzelcreme mit Trüffel

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Schalotten, feingehackte
1   Knoblauchzehe, feingehackte
60 Gramm  Butter
1 Stück  Würfelzucker
600 Gramm  Schwarzwurzeln, geschälte
    -- und feingehackte
1/2 Ltr. Geflügelbrühe, evtl. mehr
25 Gramm  Trüffel, feingehobelte
    -- schwarze
3/8 Ltr. Sahne
    Salz
    Pfeffer a.d.M.
    Kerbel zur Dekoration.
 

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch mit dem Würfelzucker in Butter andünsten. Schwarzwurzeln zugeben und weichdünsten. Mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen und aufkochen. Im Mixer pürrieren, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
 
In die Suppe als Einlage kleine blanchierte Schwarzwurzelstücke und dünn gehobelte Scheiben von Schwarzen Trüffeln geben. Die Suppe mit Kerbel dekoriert servieren.
 
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Stichwort : P4

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