Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5161

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Schwarzwurzeln in Schinken

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Schwarzwurzeln
2 Essl. Mehl
    -- (1)
1 Essl. Essig
400 ml  Salzwasser
200 ml  Kochwasser aufbewahren
200 Gramm  Schinken
    -- (in Scheiben)
40 Gramm  Mehl
    -- (2)
40 Gramm  Margarine
125 ml  Milch
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1/2   Zitrone
    -- den Saft
1 Bund  Dill
50 Gramm  Gouda
    -- gerieben
  

Zubereitung

- Nach SÜ
- DWEST-TEXT/16.01.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
Schwarzwurzeln kalt waschen, schaben und sofort in kaltes Wasser legen, das mit Mehl (1) und Essig verrührt wurde. Sind alle Schwarzwurzeln geschält, kurz unter kaltem Wasser abspülen. In frischem Salzwasser 20 Minuten lang kochen, abtropfen lassen und die angegebene Menge des Kochwassers für die Sosse abmessen. Die Schwarzwurzeln in Schinkenscheiben wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Margarine zerlassen, das Mehl (2) einrühren und leicht anbräunen lassen. Mit dem Gemüsewasser und der Milch ablöschen. Sosse unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Gewürze, Zitronensaft und feingehackten Dill unterrühren, über die Schwarzwurzeln giessen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC 15 Minuten backen. Dazu passen Pellkartoffeln.
 
Stichworte: Gratin, Schinken, Schwarzwurz
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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