Zutaten
| 12 | Scheiben | | Schweinefilet (a ca. 50 g) |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 4 | Essl. | | Öl |
| 12 | klein. | | Kartoffeln, festkochend |
| 2 | | | Eiweiss |
| 1 | | | Möhre |
| 1 | Essl. | | Senf, mittelscharf evtl. |
| | | | -- das doppelte |
| 600 | Gramm | | Rosenkohl |
| 100 | Gramm | | Butter |
| | | | -- eiskalt |
| | | | Muskat |
| 1 | | | Zitrone, unbehandelt |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe |
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Zubereitung
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch waschen, trockentupfen und von Häutchen und Fett befreien. In etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. Von beiden Seiten kurz in einer Pfanne in 3 - 4 EL heissem Öl anbraten. Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen. Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Möhre putzen, winzig würfeln. Mit Küchenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Eine Fleischseite jeweils dünn mit Senf bestreichen, dann die Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben in eine geölte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis die Baiserhaube leicht bräunt. Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen. 3 - 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser abschütten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Etwa 2 EL Butter zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit etwa 100 ml Wasser bei milder Hitze bissfest dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, mit etwas Zitronenschale, -saft und Salz würzen. Kartoffeln darin schwenken. Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm halten. Bratfond mit etwas Brühe losköcheln, durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf giessen. Übrigen Senf unterrühren und kurz köcheln lassen. Flüssigkeit mit eiskalten Butterstückchen schaumig aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartöffelchen und der heissen Sauce servieren. Getränk: trockener Weisswein, etwa Riesling Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenü erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997 Stichworte: Schwein
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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