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Zutaten
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ZubereitungDie Schweinemedaillons in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und ca. 5-8 Minuten im Ofen bei 190 Grad vorbraten.2 Kartoffeln auf der Manoline (oder Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden, auf einem geölten Blech zu 4 Rosetten formen, bei 160 Grad im Ofen garen, bis die Scheiben eine goldbraune Farbe haben und beiseite legen. Aus den restlichen Kartoffeln ein Püree zubereiten: schälen, kochen und in die vorher erwärmte Milch pressen, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Den Spargel nur an den Enden dünn schälen, abschneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Kirschtomaten, Broccoli und Schnittlauch ebenfalls blanchieren und abschrecken. Mit dem Schnittlauch den Spargel zu vier Bündchen zusammenbinden. Das Blanchierwasser reduzieren, mit Butter binden und leicht abschmecken, damit darin später das Gemüse erwärmt werden kann. Die Medaillons ca. fünf Minuten im Ofen bei 160 Grad erhitzen, die Gemüse im Butterfond erwärmen. Auf die Filets den Kartoffelpüree als Rose mit dem Spritzbeutel spritzen, mit jeweils einer Kartoffelrosette, in der Friteuse erwärmt, belegen, nochmals eine Rose Püree gegen und mit glatter Petersilie sowie frittiertem Basilikum garnieren (evtl. mit einer frittierten Kartoffelwaffel, falls Mandoline zu Hand). Sauce aus verrührter Sahne, Creme fraiche, Senf, Salz, Peffer und etwas Petersilie zubereiten. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Schwein :Stichwort : Spargel :Erfasser : WDR-Text/Krisenkochtipp :Quelle : *RK* VON ULLI FE |
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