Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5203

Schweineschäufle im Wurzel-Gemüsesud, Geriebener Kren

( 2 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kartoffeln
		Jodsalz
		Kümmel
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Schnittlauchröllchen
500	Gramm	Schweineschäufle =
		-- Schulter mit Knochen
1		Zwiebel
200	Gramm	Gemüse
		-- Karotten, Sellerie,
		-- Lauch
1	Ltr.	Wasser
100	ml	Obstessig
		Jodsalz
	Einige	Pfefferkörner
		Nelken
		Wachholderbeeren
2		Lorbeerblätter
	Einige	Radieschen
		Meerrettich
		-- gerieben
		Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser mit wenig Kümmel garen. Abgießen und mit Jodsalz und Schnittlauchröllchen in Butter schwenken.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Wasser aufkochen, das vorbereitete Gemüse und den Essig dazugeben. Jodsalz, einige Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und 2 Lorbeerglätter hinzufügen und den Sud aufkochen lassen.

Das Schweineschäufle in den Sud geben und 35-40 Minuten garen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Das Schäufle aus dem Sud nehmen, anrichten und mit dem Gemüsesud übergießen. Einige Radieschen darüberreiben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu Meerrettich und Schnittlauchkartoffeln reichen.

Unser Tip: Schweineschulter (Bug, Schäufele) ist ein typisches Bratenstück. Schulterbraten werden häufig mit Knochen, Fettauflage und Schwarten angeboten. Die einzelnen Muskelpartien heißen dickes Bugstück, Blatt und falsches Filet. Schulterbraten eignet sich auch hervorragend für Gulasch, Ragouts und Potthast (westfälisches Schmorgericht). Eine Spezialität ist gepökelte und leicht angeräucherte Schweineschulter.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Meerrettich
:Stichwort : Schwein

Quelle

Erfasst von Ulli Fetzer SAT.1 TEXT am 04.03.1998

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