Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5224

Seelachsfilet Unter der Kartoffelkruste auf Stielmus

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Stielmus
600	Gramm	Seelachsfilet
500	Gramm	Festkochende Kartoffeln
1	mittl.	Zwiebel
50	Gramm	Durchwachsener Speck
100	ml	Flüssige Sahne
1		Ei

Zubereitung

Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Öl auslaßen, die gehackte Zwiebel mit anbraten. Den Stielmus dazugeben, erhitzen und mit Sahne verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit einem Eigelb legieren.

Den Seelachs in vier gleich große Stücke schneiden, mit Küchenkrepp trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und eine Seite mit Eiweiss einpinseln.

Die Kartoffeln schälen, fein raspeln und in einem Tuch auspressen. Den Fisch damit belegen und mit der Kartoffelseite zuerst in Öl braten.

Vorbereitungs- und Kochzeit ca. 40 Minuten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess

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