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Zutaten
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ZubereitungDen Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Schalotten in 2El Butter glasig werden lassen. Zusammen mit den Pilzen in eine feuerfeste Form geben und die Fischfiltes darauf verteilen. Leicht würzen.Wein und Brühe angiessen und mit eingefettetem Pergamentpapier abdecken. 25 Minuten backen. In eine feuerfeste Servierschüssel füllen und warmstellen. Die Flüssigkeit in eine flache Pfanne geben. Pilz- Schalottenmischung beiseite stellen. Sauce auf grosser Flamme einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz aufweist. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter in kleinen Stücken in die Flüssigkeit geben, die Pfanne dabei schwenken (die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen), Pilzmischung und Zitronensaft zugeben und würzen. Grill auf mittlere Temperatur vorheizen. Mit einer Spritztülle einen Rand aus Kartoffelpüree rund um die Form aufsetzen, Sauce auf dem Fisch verteilen und unter dem Grill erhitzen. :Notizen (*) : Quelle: Dumont's Grosses Pilzbuch : : erfasst Ilka Spiess Wed 05-15-1996 :Stichwort : Fisch :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Pilz |
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