Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5249

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Selleriepiccata auf Karottensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 mittl. Sellerieknollen
    -- ca. 600g geputzt
100 Gramm  Weizenvollkornmehl
    -- feines
    Meersalz
2   Eier
100 Gramm  Parmesankäse
    -- gerieben
200 ml  Pflanzenöl
    -- oder 200g
    -- Kokosfett zum Ausbacken
250 Gramm  Sojaspaghetti
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Pflanzenöl

   KAROTTENSAUCE
60 Gramm  Karotten
    -- geschält und ge-
    -- würfelt
60 Gramm  Butter
    -- weich
200 ml  Gemüsefond
    -- kräftig
200 ml  Süsse Sahne
    Meersalz
    Weisser Pfeffer
    -- frisch
    -- a.d. Mühle
1 Prise  Apfelessig
    -- ersatzweise Zitrone

   GARNITUR
    Radieschen, Auberginen-
    -- schale, Petersilienblatt
 

Zubereitung

Sellerie gut waschen, schälen und in ein halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese kurz in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
 
1. Schritt: Für die Sauce die Karottenwürfel im Mixer fein pürieren und mit der Butter gut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Gemüsefond und Sahne etwas einkochen, vom Feuer nehmen und die Karottenbutterwürfel einrühren. Die Sauce würzen und nochmals kurz aufkochen. Von der Karottenbutter kann eine grössere Menge vorbereitet werden und tiefgefroren werden.
 
Schritt 2: Die Sojaspaghetti in kochendem Wasser zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe und Öl bissfest garen. Tip: Die Spaghetti sollten sich gut knoten lassen.
 
Schritt 3: Für die Selleriepiccata Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Selleriescheiben zunächst in leicht gesalzenem Mehl wenden, dann in Parmesan-Ei-Mischung tauchen und beidseitig ausbacken. Spaghetti auf vier Tellern anrichten, je zwei Sellerieschnitzel dazulegen und mit der frisch aufgemixten Karottensauce untergiessen. Garnieren und servieren.
* Quelle: Reformhauskurier 3/96 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg Datum: 19.08.1996 Stichworte: Gemüse, Vegetarisch, Backen, P4
 
Stichworte: Backen, Gemüse, P4, Vegetarisch
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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