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Zutaten
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ZubereitungSpareribs in leichtem Salzwasser mit Lorbeerblatt, einigen Wacholderbeeren und den kleingeschnittenen Karotten und Zwiebeln kochen.In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser auf den Biss garen. Fuer die Kartoffelkloesse Weissbrot in Wuerfel schneiden und in heisser Butter mit zerdruecktem Knoblauch von allen Seiten goldgelb anroesten. Aus der Kartoffelklossmasse mit feuchten Haenden Kloesse formen, mit den Weissbrotwuerfeln fuellen und in kochendes Salzwasser legen und etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen. Fuer das Bohnengemuese zunaechst die Speck- und Zwiebelwuerfel in Butter anduensten, etwas Bruehe dazugeben. Die blanchierten Bohnen hinzufuegen und darin erhitzen. Mit Bohnenkraut, Muskat, Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Das Bohnengemuese mit den aufgeschnittenen Spareribs anrichten und die mit Schnittlauchroellchen bestreuten Kartoffelkloesse dazu servieren. Unser Tip: Bohnen enthalten die Vitamine B1, B2, B6, C und Provitamin A sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium. Bohnen immer kuehl (nicht unter 7 Grad Celsius) und dunkel aufbewahren, nie roh verzehren und fertige Gerichte nicht aufheben und wieder erwaermen. Wegen des Phasein-Gehaltes der rohen Huelsen duerfen Bohnen nur gekocht verzehrt werden. |
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