Zutaten
| 1,2 | kg | | Frischer, weisser Spargel |
| 2 | Ltr. | | Wasser |
| 40 | Gramm | | Salz |
| 40 | Gramm | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Glutamat |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 200 | ml | | Sahne |
| 100 | ml | | Sherry medium |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Zucker |
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Zubereitung
Spargel schälen, die unteren Schnittflächen um 2 cm kürzen, waschen. Wasser mit Salz, Glutamat, Zucker und Zitronensaft aufkochen, Spargel einlegen, 50 g Butter zugeben, etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Aus 50 g Butter und Mehl eine weisse Einbrenne anschwitzen, mit Sherry, Sahne und 0,3 l vom Spargelfond auffüllen, unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Sparagel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und noch etwa 5 Minuten in die Sahnesauce legen. Quelle: Bayerntext (Die OBerpfalz Kocht AUF) Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 17.04.1994
Stichworte:
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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