Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5340

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Spargel in Tomaten-Basilikum-Vinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Frischer Spargel
2   Fleischtomaten
1 Bund  Basilikum
1/8 Ltr. Olivenöl
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
20 ml  Sherry- o.Weinessig
20 ml  Trockener Wermut o.Sherry
50 Gramm  Kalte Butterwürfel
    Salz
    Zucker
 

Zubereitung

Die Tomaten an Ober- und Unterseite mit einem Messer einritzen und im kochenden Wasser 5 Sekunden kochen. Dann kalt abschrecken, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette die Gemüsebrühe, Öl, Sherryessig und Wermut in einen Topf geben und um 1/3 einkochen. Den Spargel schälen und mit Wasser, etwas Salz und Zucker sowie einem kleinen Stück Butter zwischen 8 und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Spargel sollte bißfest sein. Vor dem Anrichten noch den Basilikum, die restlichen Butterwürfel und die Tomaten in die warme Vinaigrette rühren und über den Spargel geben.
 
Stichworte: Spargel, Frisch
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle


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