Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5347

Spargel-Kartoffelsalat

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Neue kleine Kartoffeln
		Salz
1	kg	Spargel
40	ml	Rotweinessig
100	ml	Olivenöl
10		Grüne Oliven
3		Sardellenfilets
1	Teel.	Gestossener Pfeffer
1	Bund	Rauke
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbürsten und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen. Spargel abspülen schälen, untere Enden abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere fünf Minuten kochen. Beides abgiessen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Rotweinessig und Olivenöl mit dem Schneebesen verschlagen. Oliven, gehackte Sardellen und Pfeffer dazugeben. Die Sosse mit dem abgetropften Gemüse vermischen. Kalt werden lassen und mit Salz abschmecken. Rauke abspülen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Auf einer Platte anrichten, den Kartoffel-Spargelsalat daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Dazu knusprig gebratener Bacon (Frühstücksspeck).

Nährwerte: pro Portion ca. 385 Kalorien, 27 g Fett

:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Salat
:Stichwort : Spargel
:Erfasser : BRIGITTE-Rezept
:Quelle : *RK* VON ULLI FE

Quelle

*RK* VON ULLI FE
Erfasst von BRIGITTE-Rezep

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