Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5358

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Spargel mit Eiersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Frischer Spargel
1/4 Ltr. Salzwasser
1/2 Teel. Zucker
1 Teel. Butter
 

Zubereitung

MMMM---------------------------------SAUCE---------------------------
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- 80 g Butter 6 hartgekochte Eier 1 Msp. Senfpulver Salz Pfeffer Muskat 1 tb Gehackte Petersilie 1 tb Schnittlauchröllchen
 
Den geschälten Spargel portionsweise zusammenbinden. In einem grossen weiten Topf Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen, Spargelbündel hineingehen und zugedeckt auf 1 oder Automatik Kochplatte 4 - 5 je nach Dicke der Stangen 15 - 20 Min. kochen. (Schon nach 15 Min. mit einem Küchenmesser prüfen.) Butter im Topf zerlaufen lassen, die Eier halbieren, Eigelbe herausnehmen, mit dem Schnellmixstab pürieren und in die flüssige Butter einrühren. Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Eiweiss fein hacken, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen.
 
Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eigelbsauce und das Eiweiss über den Spargel geben.
 
49 g Eiweiss, 100 g Fett, 39 Kohlenhydrate, 5691 kJ, 1358 kcal. Zubereitungszeit 50 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 5 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 16.05.1995 Stichworte: WR, Spargel, P4, Normal
 
Stichworte: P4, Spargel, Normal, WR
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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