Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5365

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Spargel mit Hollandaise

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HOLLANDAISE
125 Gramm  Butter
2   Eigelb
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Weisser Pfeffer[0.2cm]
1 kg  Spargel
 

Zubereitung

Spargel gut schälen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen. Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stück Butter köcheln lassen. Hollandaise zubereiten: Eier, wenn möglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Eigelb in hohem Gefäß mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Dann etwa die Hälfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in dünnem Strahl zugeben. Weiter fest rühren. Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen. Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst fällt sie auseinander. Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weißbrot servieren. Tips: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren! * Olgastraße
** Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus. uni- stuttgart.de Stichworte: Mikrowelle, Herd, Olgastrasse
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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