Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5366

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Spargel mit Honig-Vinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Frischer Spargel pro Person
3 Essl. Honig
100 ml  Kalt gepresstes Olivenöl
29 Gramm  Süssrahmbutter
1 Stange  Frühlingslauch
1 Bund  Schnittlauch
50 Gramm  Schinken
1   Knoblauchzehe
200 ml  Balsam-Essig
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Olivenöl nicht zu stark erhitzen - den gewürfelten Schinken darin anbraten den durchgepressten Knoblauch und den fein geschnittenen Frühlingslauch und Schnittlauch dazugeben, salzen und pfeffern. Die Butter in der Pfanne schmelzen, wenn alle Zutaten verbunden sind, den Honig in die Pfanne geben. Vorsicht: Bei zu starker Hitze karamelisiert er! Wenn der Honig geschmolzen ist, den heissen Pfanneninhalt mit einem kräftigen Schuss Balsam-Essig ablöschen und abschmecken. Zum Spargel mit Balsam-Honig-Vinaigrette schmecken Kartoffeln und Schinken oder Kalbsschnitzel aus deutschen Landen.
 
Stichworte: Spargel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

Quelle


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