Zutaten
| 400 | Gramm | | Frischer Spargel |
| 1/2 | Ltr. | | Hühnerfond |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | -- fein gehackt |
| 1/8 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | Essl. | | Mehlbutter etwas Mehl u. |
| | | | -- Butter verrühren |
| 3 | | | Eigelb |
| 1 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Zucker |
|
|
Zubereitung
Den Spargel schälen, mit Schnüren zu Bündeln zusammenbinden, in kochendem Wasser ca. 15 Min. garen. Das Kochwasser mit einer Butterflocke, etwas Salz und Zucker würzen. Für die Sauce die gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein und dem Hühnerfond auffüllen, zum Kochen bringen und mit der Mehlbutter leicht abbinden. Nun die Sahne dazugeben, alles aufkochen lassen und abschmecken. Die kochende Sauce vom Herd nehmen, und zum Schluß das Eigelb mit einem Handmixer oder Schneebesen unterarbeiten.
Stichworte: Spargel, Frisch
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
|
