Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5407

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Spargelcurry mit Orangen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Maiskeimöl
1 Bund  Frühlingszwiebeln
200 Gramm  Karotten
    -- schräg in -
    -- Rondellen geschnitten
750 Gramm  Spargelenden
    -- ganz schräg -
    -- in 1 cm dicke Rondellen
    Geschnitten
1 Teel. Currypulver
2 Teel. Vollkornmehl
0,2 Ltr. Gemüsebouillon
50 Gramm  Dunkle Sultaninen
2   Orangen
1 Teel. Vollrohrzucker
    Salz
2 Essl. Rahm
  

Zubereitung

-- Erfasst von Rene Gagnaux
 
(Zur Verwendung von Spargelstücken ohne Spitzen) Das Öl leicht erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin etwas braten. Mit Currypulver und Vollkornmehl bestreuen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Spargelstücke und Sultaninen beigeben, zudecken und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Orange blutig schälen, so dass keine weissen Häutchen mehr zu sehen sind. Über einen Schüsselchen die Filets herauslösen und den Rest der Orange gut ausdrücken. Filets beiseite legen und den Orangensaft zum Gemüse geben. Am Schluss Rahm einrühren. Spargelcurry auf Teller verteilen, mit Orangenfilets dekorieren. Dazu: Risotto.
 
Stichworte: Spargel, Frisch, Resteküche
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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