Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5417

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Spargelgratin mit Käseschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Spargel
    Salz
1 Prise  Zucker
1 Teel. Butter
2 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Spargelsud
1/8 Ltr. Schlagsahne
3   Eier
    Pfeffer
4 Essl. Fein griebener Käse
    Muskat
  

Zubereitung

Den Spargel schälen. In kochendes Salzwasser mit zucher und Butter geben. 10 Minuten sprudelnd kochen. Im Sieb antropfen lassen, aben den Sud auffangen.
 
Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 1/4 l heissen Spargelsud und die Schlagsahne int dem Schneebesen unter Rühren zugeben. 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
 
Die Eier trennen. Sosse mit dem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Spargel in eine ofenfeste Form füllen und mit der Sosse überziehen. Eiweiss sehr steif schlagen. Den Käse sorgsam unterziehen. Mit frisch gemahlenem Muskat abschmecken. Auf das Gericht geben. Im Backofen bei 200GradC (Gas Stufe 3) in ca 30 Minuten goldgelb überbacken.
 
Dazu: Kartoffelkroketten oder Brot.
* CMA Erfasser: Barbara Datum: 22.05.1994 Stichworte: Spargel, Gratin
 
Stichworte: Gratin, Spargel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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