Zutaten
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| | | | SPARGELPLATTE |
| 1 | kg | | Grüner Spargel |
| 1 | kg | | Weißer Spargel |
| 1 | Ltr. | | Gemüsebrühe inst. |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| | | | -- evtl. mehr |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| | | | Kartoffeln |
| | | | Petersilie |
| | | | Katenschinken |
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| | | | KERBELSAUCE |
| 90 | Gramm | | Butter |
| 1 | Handvoll | | Kerbel |
| 3 | | | Eigelb |
| 2 | Teel. | | Zitronensaft |
| 100 | ml | | Weisswein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
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| | | | TOMATENSAHNE |
| 250 | Gramm | | Stückiges Tomatenragout |
| 200 | ml | | Schlagsahne |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zucker |
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| | | | ORANGEN CURRY SAUCE |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Currypulver mild |
| 150 | ml | | Orangensaft |
| 150 | Gramm | | Creme fraiche |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Orange |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
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Zubereitung
Spargelplatte: Den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen. Brühe mit Butter und Zucker zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hineingeben, 15-20 Min. kochen lassen, abtropfen lassen und warm stellen. (Zugedeckt mit etwas Brühe im Backofen bei ca. 100 Grad) Den grünen Spargel10-15 Min. in der kochenden Gemüsebrühe garen. Anschließend beide Spargelsorten abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit den 3 Saucen, Petersilienkartoffeln und Katenschinken servieren. Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Kerbelsauce: Butter in Würfel schneiden, den Kerbel hacken. Eigelb mit Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Auf der Kochstelle bei mittlerer Hitze dicklichcremig aufschlagen. Nach und nach die Butter unterrühren. Kerbel dazugeben, evtl. nachwürzen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Tomatensahne: Tomatenragout mit der Sahne zum Kochen bringen. Basilikum hacken, Butter in Stücke schneiden. Beides zur Tomatensahne geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Orangen-Curry-Sauce: Zucker und Butter in einem kleinen Topf goldbraun karamelisieren. Curry-Pulver unterrühren, sofort mit Creme fraiche und Orangensaft ablöschen. Bei starker Hitze cremig einkochen, salzen und pfeffern. Orange schälen, dabei die weiße Haut entfernen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Orangenfilets und die Schnittlauchröllchen auf die Sauce geben. de.rec.mampf
Stichworte: Spargel
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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