Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5428

Spargelragout mit Butterklösschen

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Spargel
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
1	Bund	Basilikum
		-- fein geschnitten
1		Schalotte
		-- fein geschnitten
100	Gramm	Creme fraiche
200	Gramm	Flüssige Butter
4		Eier
200	Gramm	Geriebenes Kastenweissbrot
1	Prise	Macis (Muskatbluete)
1	Teel.	Mehlbutter (weiche Butter
		-- mit Mehl vermischt
		Butter zum Anbraten
		Salz, Pfeffer
		Zucker
		Küchenschnur

Zubereitung

Für die Butternocken die flüssige Butter mit den Eiern mixen, mit Macis, Salz und Pfeffer würzen. In die Masse die Brotbrösel einrühren, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Teig 15 Minuten ziehen lassen. Das Brot saugt die Flüssigkeit auf und der Teig wird fest. Teig dann zu Klösschen formen und diese ca.10 Minuten im heissen Salzwasser ziehen lassen. Spargel schälen, portionsweise mit Küchenschnur zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 15 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden (Kopfstücke ca. 6 cm lang, die übrigen ca. 2 cm lang. Schalotten in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und um die Hälfte reduzieren lassen. Die Spargelstücke in die Sauce geben. Creme fraiche mit Basilikum vermischen dazugeben. Kurz durchkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit Mehlbutter abbinden. Das Spargelragout mit den Butternocken servieren.

Stichworte: Spargel

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : Ilka Spiess ARD-BUFFET
:Quelle : *RK* AM 10.05.00

Quelle

*RK* AM 10.05.00
Erfasst von Ilka Spiess AR

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