Zutaten
| 8 | groß. | | Kartoffeln |
| | | | Butter für die Form |
| 600 | Gramm | | Spargel |
| | | | Salz |
| 1 | Teel. | | Zucker |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 250 | ml | | Spargelsud |
| 125 | ml | | Sahne |
| 125 | ml | | Weißwein, halbtrocken |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskat |
| 1 | Essl. | | Schnittlauch, gehackt |
| 200 | Gramm | | Schinken, gekochter |
| 100 | Gramm | | Emmentaler oder Gouda, |
| | | | -- gerieben |
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Zubereitung
Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Die Kartoffeln vorsichtig bis auf einen etwa halbzentimeterdicken Rand aushöhlen und in die Form setzen. Spargel schälen, putzen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin bissfest kochen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Mit Spargelsud ablöschen. Wein und Sahne unterrühren und die Sosse 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Schnittlauch zufügen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Spargelstücken unter die Sosse heben. Das Ragout in die Kartoffeln füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°Caufder2. Schiene von unten 20-30 Minuten überbacken. Heiss servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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