Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5430

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Spargelragout mit Krabben

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Essl. Butter
1   Zwiebel
400 Gramm  Frischer Spargel
1 Tasse  Weisswein
3 Ltr. Gemüsebrühe
100 Gramm  Frische Champignons
1   Zitrone; den Saft
150 Gramm  Krabben
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
1 Pack. Sahne
1 Prise  Safran
  Etwas  Zitronensaft
  Etwas  Worchestersauce
    Salz, weißer Pfeffer
1 Prise  Muskatpulver
1 Prise  Zucker
4   Eier
    Essigwasser
1 Essl. Gehackte Petersilie
 

Zubereitung

Butter in einem Topf erhitzen, die geschälte und fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spargel hauchdünn schälen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit den Krabben zum Spargel geben. Aufkochen lassen. Butter mit dem Mehl gut verkneten. Das Ragout mit der Mehlbutter binden und mit Sahne verfeinern. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Safran, Zitronensaft, Worchestersauce, Salz, Pfeffer Muskat und Zucker würzen. Eier in Essigwasser pochieren. Die Eier auf dem Spargelragout anrichten. Mit Kräuterzweigen garnieren und mit gehackter Petersilie bestreut zu grünen Nudeln servieren.
 
Quelle: Edeka Journal, 17/2001 Erfasser: Roswitha Gaber, am 22.04.2001 Stichworte: Ragout, Spargel, Krabben, Champignons
 
:Stichwort : Gemüsegeric
:Stichwort : Kartoffel

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