Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5431

Spargelragout mit Poulet und Salzkartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Kleine Frühkartoffeln
2		Frühlingszwiebeln

		SAUCE
180	Gramm	Mayonnaise
50	ml	Bouillon
50	ml	Kaffeerahm
1	Teel.	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer

		RAGOUT
300	Gramm	Pouletbrüstli
1		Eigelb
100	Gramm	Frisches Paniermehl
600	Gramm	Grüner oder weisser Spargel
100	ml	Bouillon
60	Gramm	Butter

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren. Poulet in Würfel schneiden, im verquirlten Eigelb und anschliessend im Paniermehl wenden. Spargel rüsten, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Bouillon mit der Hälfte der Butterflocken zugedeckt weich garen. Gleichzeitig die Pouletstücke in der restlichen Butter bei nicht zu starker Hitze rundherum braun braten. Spargeln auf Teller anrichten, Sauce darüber verteilen. Frühlingszwiebeln darüber streuen. Pouletstücke darauf anrichten. Sogleich zusammen mit den frischen Salzkartoffeln servieren.

:Stichwort : Kartoffeln
:Erfasser : R. Liebhauser
:Quelle : www.kartoffel.ch
:Quelle : *RK* AM 15.05.01

Quelle

www.kartoffel.ch
*RK* AM 15.05.01
Erfasst von R. Liebhauser

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