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Zutaten
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ZubereitungFuer den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskuehlen lassen. Den Schweinehals der Laenge nach tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, plattieren und kraeftig pfeffern und salzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Zwiebeln, Majoran und Cayennepfeffer bestreuen. Dann zusammenklappen und wie einen Rollbraten mit Bindfaden umwickeln. Auf einen Spiess stecken und mindestens eine Stunde grillen. (Klassisch wird auf Rebenholz gegrillt.)Der Braten kann aber auch in einer Kasserolle mit Fett angebraten werden und dann bei 180 Grad 1 Stunde im Ofen gebraten werden. Dabei immer wieder mit Wasser oder Bruehe abloeschen. Den dann austretenden Saft am Schluss mit etwas Mehlbutter binden. Geschaelte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein raedeln. Zerfallen die Scheiben, so macht das nichts, um so mehr Bruehe koennen Sie aufnehmen. Dann mit lauwarmer Bruehe begiessen, Senf, Essig, Oel, Salz und Pfeffer zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darueber raspeln. Feingeschnittenen Speck kross anbraten, zugeben und alles miteinander vermischen, evtl. noch Bruehe zugeben. Den Salat ca. eine halbe Stunde ziehen lassen (nicht in den Kuehlschrank geben) und nochmals abschmecken, ev. noch so viel Bruehe zugeben, dass der Salat nass und recht geschmeidig ist. : Wochenthema: Regionale Stern(e)kueche - Westdeutschland : Vincent Klink, 22.11.2001 |
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