Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5517

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Stangenspargel mit Haselnusssauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Spargel
    Salz
2 Ltr. Wasser

   FÜR DIE HASELNUSSSAUCE
2   Eigelb
2 Essl. Wasser
    Salz
    Fondor
    Pfeffer
    Zitronensaft
200 Gramm  Butter
2 Essl. Haselnüsse, dünn geschn.
 

Zubereitung

- Bayrischer Rundfunk
- Musikjournal-Leserrezepte
- Gesendet am 25.4.1996
- Eingereicht von I.Lang
- erfasst: Peter Mess 15.03 - am
 
Den geschälten Spargel im Salzwasser bei mässiger Hitze ca. 20 - 30 Minuten weich kochen. Inzwischen Eigelb, Wasser, Salz, Pfeffer, Fondor und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schüssel in das Wasserbad setzen. Das Wasserbad unter dem Siedepunkt halten und unter ständigem Rühren eine dickcremige Masse schlagen. Dann das Wasserbad von der Kochstelle nehmen und die lauwarme Butter löffelweise daruntermengen. Zum Schluss die leicht angerösteten und zerkleinerten Haselnüsse in die Sauce geben. Die Haselnusssauce über den Spargel giessen. Als Beilagen reicht man z.B. Salzkartoffeln und Steak.
 
Stichworte: Spargel
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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