Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5525

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Steckrüben-Kartoffel-Ragout mit Damhirschwürstchen

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Steckrüben
350 Gramm  Kartoffeln
500 Gramm  Möhren
60 Gramm  Frischer Meerrettich
40 Gramm  Butter
2   Rote Zwiebeln, geschält und
    In Spalten geschnitten
40 Gramm  Zucker
    Salz, Pfeffer
300 ml  Gemüsefond
200 ml  Geflügelbrühe
30 Gramm  Butter
2   Damhirschwürste
1 Bund  Schnittlauch
    Schwarzer Pfeffer (grob
    -- zerstossen)
 

Zubereitung

Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Meerrettich schälen. Die Steckrüben, die Kartoffeln und die Möhren in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
 
Die Butter erhitzen, die roten Zwiebeln darin ohne Farbe anbraten. Den Zucker zugeben und schmelzen lassen. Das Gemüse zufügen, darin andünsten, salzen, pfeffern und mit dem Gemüsefond und der Geflügelbrüheablöschen. Die Butter beigeben. Das Gemüse bei milder Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt kochen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
 
Die Würste schräg in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, zum Gemüse geben und langsam ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Meerrettich fein reiben und zu dem Ragout geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls beigeben.
 
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/01/10/rezept1.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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