Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5549

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Steinpilze im Härdöpfelring (Emmental)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HÄRDÖPFELRING
1,4 kg  Kartoffeln, gekocht
200 Gramm  Reibkäse
1 Bund  Schnittlauch
    -- gehackt
1 Bund  Petersilie

   GUSS
4   Eier
200 ml  Rahm
    Kräutersalz
    Schwarzer Pfeffer
    Muskat

   AUSSERDEM
1   Knoblauchzehe
    Butter
    Fett
400 Gramm  Steinpilze
50 Gramm  Zwiebeln
    -- geschält und
    -- fein gehackt
    Kräutersalz
    Pfeffer
200 ml  Rahm
    -- geschlagen
    Thymianzweig

   NACH EINER ERZÄHLUNG VON
    Herbert Schmied
    -- Rüttihubelbad Erfasst von
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Herbert Schmied: Dieses Gericht war der absolute Renner auf unserer Winterkarte 1996/97.
 
Kartoffeln mit der Schale kochen und schälen, auf einer Röstiraffel reiben. Reibkäse mit Schnittlauch und Petersilie locker unter die Kartoffeln mischen. Eier und Rahm verquirlen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschliessend den Eierguss unter die Kartoffeln ziehen.
 
Suppenteller mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter ausfetten. Die Kartoffelmischung auf die Teller verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 oC backen, warmhalten.
 
In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die gerüsteten, grob geschnittenen Steinpilze anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Abschmecken, geschlagenen Rahm hineingeben und schmelzen lassen. Mit einem Spachtel die Kartoffeln vom Teller lösen und mit einem Ausstecher von ca. sieben cm Durchmesser die Mitte ausstechen. Auf flache Teller stürzen. In die Mitte die Steinpilze geben, mit Thymianzweig ausgarnieren und servieren.
 
Dazu passt Saisongemüse.
 
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Schweiz

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