Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 555

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Buntes Kartoffelgemüse mit Eiern

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kartoffeln
1 groß. Zwiebel
2   Knoblauchzehen
1 Essl. Olivenöl
250 ml  Gemüsebrühe
200 Gramm  Champignons
2 Essl. Zitronensaft
1 Pack. TK-Erbsen (300 g)
100 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Weisser Pfeffer
1 Prise  Gemahlener Koriander
4   Eier
2 klein. Möhren
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken und im heissen Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
 
Inzwischen Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zironensaft, geforenen Erbsen und Creme fraiche unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze weiter 5 MInuten garen.
 
Eier in etwa 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen und raspeln. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
 
Kartoffelgemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Möhren und Petersilie bestreuen. eier halbieren, daneben anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Dauert etwa 45 Minuten
 
Quelle: Vegetarische Küche Erfasst von Nadja Kramer
 
,AT Nadja
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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