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Zutaten
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ZubereitungDie Steinpilze säubern, am besten mit einer kleinen weichen Bürste (Kuchenpinsel), unansehnliche Stellen herausschneiden und nur, wenn unbedingt erforderlich, noch waschen. Die Pilze der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne zuerst das Pflanzenöl erhitzen, dann die Butter darin schmelzen lassen, die Pilzscheiben und die geschälte (aber nicht zerteilte) Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Pilzscheiben fast gar sind. Eine Prise gemahlener (oder noch besser: im Mörser frisch zerkleinerter) Kümmel unterstreicht fein das Pilzaroma. Die Knoblauchzehe herausnehmen, die Sahne und einen Schuß Weißwein dazugießen, alles etwas einkochen lassen und erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch ein wenig Trüffel-Öl (3 bis 4 Tropfen), das allerdings nicht billig ist, unterstreicht den herrlichen Steinpilzgeschmack dieser Sauce. Mit gewaschener und fein gehackter Petersilie bestreuen und zu nach Grundrezept gekochten Fettuccine (Bandnudeln) anrichten.Stichworte: Sahne, Pilz :Stichwort : Gemüsegerichte :Stichwort : Kartoffel- :Erfasser : Ilka Spiess Alfred Biolek :Quelle : Meine Rezepte :Quelle : *RK* AM 30.08.00 |
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