Zutaten
| 1 | | | Knollensellerie (etwa 500 g) |
| 1/2 | | | Staudensellerie |
| 6 | klein. | | Zwiebeln |
| 1 | Teel. | | Schwarze Pfefferkoerner |
| 1 | Teel. | | Pimentkoerner |
| 3 | | | Lorbeerblaetter |
| | | | Salz |
| 2 | kg | | Tafelspitz |
| 1 | kg | | Kleine Kartoffeln |
| 1 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
Den Sellerie putzen, abspuelen und in Stifte schneiden. Den Staudensellerie putzen, das zarte Gruen beiseite legen. Die Stangen abspuelen und schraeg in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Dicke Stangen eventuell laengs halbieren. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Mit dem Sellerie, dem Pfeffer, dem Piment, den Lorbeerblaettern und einem gehaeuften Teeloeffel Salz in einen grossen Topf geben. Das Fleisch auf das Gemuese geben und so weit mit kaltem Wasser auffuellen dass das Fleisch fingerbreit bedeckt ist. Alles offen zum Kochen bringen, dann abdecken und zwei Stunden kochen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schaelen und eventuell halbieren. Die Kartoffeln 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, aufkochen und fertig garen. Das Fleisch und das Gemuese aus der Bruehe nehmen und warmstellen. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen, aufkochen und abschmecken. Etwa die Haelfte der Bruehe zum Gemuese geben, mit gehackter Petersilie und Selleriegruen bestreuen.
Das Fleisch aufschneiden und auf einer tiefen Platte anrichten. Mit wenig heisser Bruehe begiessen. Reichen Sie dazu frisch geriebenen Meerrettich.
Naehrwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 41 g Fett
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