| Vorheriges Rezept (5632) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5634) |
Zutaten
|
ZubereitungDie Tauben am besten vom Metzger küchenfertig zubereiten lassen. Das heisst: Das Bruststück auslösen lassen und die Flügel und Beine klein gehackt (Haselnussgrösse) mitgeben lassen.Für die Sauce die klein gehackten Taubenreste in heissem Öl anschwitzen bis sie eine braune Farbe haben, die groben Zwiebelstücke dazu geben und ebenfalls mit anschwitzen bis sie gebräunt sind. 1 Liter Wasser zugeben sowie die gesamten Gewürze und zwei Stunden kochen lassen. Durch ein Sieb passieren und bis auf eine knappe Kaffeetasse reduzieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Butter binden. Die Taubenbrüste mit Butter bestreichen, salzen, pfeffern und in einer ofenfesten Form in den Backofen bei 180 Grad für ca. 10 Minuten geben, so dass sie gut Farbe nehmen. Dann die Backofentemperatur auf 75 Grad drosseln und die Taube 1 Stunde weiter garen (bei dieser Niedrigtemperatur kann die Taube auch ruhig länger garen ohne trocken zu werden). Für die Kartoffelrosette die Kartoffeln auf dem Gurkenhobel in möglichst feine Scheiben schneiden, in vier kleine ofenfeste runde Formen (ca. 10 cm Durchmesser) einschichten, salzen, pfeffern und mit flüssiger Butter bedecken. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Jeweils vier Blätter Spitzkohl und Wirsing blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Rest der Kohlgemüse in Streifen geschnitten separat in zwei Pfannen mit Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Wirsing die Sahne geben und eventuell mit einem Hauch Mehl abbinden. Jeweils ein Wirsingblatt in ein sauberes Leinentuch geben, mit etwas angeschwitztem Wirsing füllen und mit dem Tuch zu einer kleinen Kugel formen, dabei leicht auspressen. Anschliessend die kleinen Kugeln im Ofen warm halten. Die Spitzkohlblätter ebenfalls mit angeschwitztem Spitzkohl füllen und zu kleinen Rollen formen und im Ofen bis zum Servieren warm halten. Anrichten: Die Kartoffelrosette auf den Teller geben, darauf die Taubenbrust anrichten und die Wirsingkugeln sowie Spitzkohlröllchen drum herum drapieren. Die Sauce um die Kartoffelrosette angiessen. Getränk: Klaus Jaquemod empfiehlt einen nicht zu säurehaltigen Wein, z. B. einen roten Bordeaux. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/taubenbrust.html :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vorheriges Rezept (5632) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (5634) |